24 Hours at a Michelin-Rated Restaurant, From Ingredients To Dinner Service | Bon Appétit

Tóm tắt video "24 Giờ tại Nhà hàng Được Đánh Giá Sao Michelin, Từ Nguyên Liệu đến Bữa Tối | Bon Appétit"

Tóm tắt ngắn:

Video theo chân đầu bếp Greg Baxtrum, chủ sở hữu của nhà hàng Olmsted và Mazanyaki, trong một ngày làm việc tại nhà hàng.
Video tập trung vào việc sử dụng nguyên liệu tươi ngon từ chợ nông sản, cách thức chế biến và phục vụ món ăn, cũng như triết lý kinh doanh của nhà hàng.
Video cho thấy tầm quan trọng của việc sử dụng nguyên liệu hữu cơ, giảm thiểu lãng phí thực phẩm, và tạo ra một trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho khách hàng.
Video cung cấp cái nhìn sâu sắc về quy trình chế biến món ăn, từ việc lựa chọn nguyên liệu đến việc trình bày món ăn.

Tóm tắt chi tiết:

Phần 1: Chợ Nông sản (9:00 AM)

Greg Baxtrum đến chợ nông sản để lựa chọn nguyên liệu tươi ngon cho nhà hàng.
Ông ưu tiên mua sản phẩm hữu cơ từ các trang trại địa phương, đặc biệt là những sản phẩm sắp bị lãng phí.
Ông mua rutabaga, kohlrabi và bok choy cho cả hai nhà hàng Olmsted và Mazanyaki.

Phần 2: Nhà hàng Olmsted (10:30 AM)

Greg Baxtrum trở về nhà hàng Olmsted, một nhà hàng được thiết kế đơn giản và ấm cúng, sử dụng nhiều vật liệu tái chế.
Ông kiểm tra công việc của các đầu bếp và bắt đầu chuẩn bị cho bữa tối.

Phần 3: Chuẩn bị Món Ăn (11:00 AM - 2:00 PM)

Các đầu bếp bắt đầu chế biến các món ăn, bao gồm:
- Vịt: Vịt được ướp trong 14 ngày để da giòn, sau đó được tách thành các phần và chế biến thành nhiều món ăn khác nhau.
- Gan vịt: Gan vịt được xay nhuyễn và trộn với các gia vị để làm pate gan vịt.
- Món ăn đặc biệt: Các đầu bếp thử nghiệm một món ăn mới với cà rốt, cua hoàng đế và trứng cá muối.
- Rau bina: Rau bina được sử dụng trong món gỏi rau bina và cua hoàng đế.
- Mỳ rutabaga: Rutabaga được thái thành sợi và nấu chín, sau đó được trộn với bơ, nấm truffle và pho mát Parmesan.

Phần 4: Hoàn thành Chuẩn bị (2:00 PM - 4:00 PM)

Các đầu bếp hoàn thành việc chuẩn bị các món ăn và bắt đầu sắp xếp các dụng cụ phục vụ.
Greg Baxtrum kiểm tra lại công việc của các đầu bếp và đảm bảo mọi thứ đều sẵn sàng cho bữa tối.

Phần 5: Phục vụ Bữa Tối (4:00 PM - Đêm)

Khách hàng bắt đầu đến nhà hàng và thưởng thức bữa tối.
Greg Baxtrum giới thiệu các món ăn và chia sẻ triết lý kinh doanh của mình: "Tôi muốn tạo ra một doanh nghiệp không chỉ là trao đổi thức ăn lấy tiền, mà còn là một trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho khách hàng."

Kết luận:

Video cho thấy một ngày làm việc đầy bận rộn tại nhà hàng Olmsted, với sự tập trung vào việc sử dụng nguyên liệu tươi ngon, chế biến món ăn tinh tế và phục vụ khách hàng chu đáo. Greg Baxtrum chia sẻ triết lý kinh doanh của mình, đó là tạo ra một doanh nghiệp có ý nghĩa và mang lại giá trị cho khách hàng.