How Whey Protein is Made

Tóm tắt video "Cách sản xuất Whey Protein"

Tóm tắt ngắn:

Video giới thiệu về quá trình sản xuất Whey Protein, một loại protein được chiết xuất từ sữa bò và được sử dụng rộng rãi trong chế độ ăn uống của nhiều người trên thế giới.
Quá trình sản xuất Whey Protein trải qua nhiều bước, từ việc thu thập sữa tại các trang trại bò sữa, xử lý sữa, tách Whey, cô đặc và tinh chế Whey, sấy khô và đóng gói sản phẩm.
Video đề cập đến các công nghệ chính được sử dụng trong quá trình sản xuất, bao gồm thanh trùng, lọc màng, trao đổi ion, sấy phun, và đóng gói tự động.
Whey Protein có nhiều ứng dụng trong dinh dưỡng, từ chế độ ăn uống cho trẻ sơ sinh đến người già, giúp bổ sung protein và nâng cao sức khỏe.

Tóm tắt chi tiết:

1. Giới thiệu:

Video bắt đầu bằng việc giới thiệu Whey Protein là một loại protein cần thiết cho việc xây dựng cơ bắp và được tiêu thụ rộng rãi trên toàn thế giới.
Whey Protein được chiết xuất từ sữa bò như một sản phẩm phụ trong quá trình sản xuất phô mai.
Video nhấn mạnh lịch sử của Whey Protein gắn liền với lịch sử của phô mai và có thể được phát hiện tình cờ bởi các nông dân trong quá trình bảo quản sữa.

2. Thu thập sữa:

Sữa được thu thập từ các trang trại bò sữa, nơi bò được nuôi đặc biệt để sản xuất sữa.
Nông dân đảm bảo bò khỏe mạnh và được cho ăn đầy đủ để đảm bảo sản lượng sữa tối ưu.
Bò được vắt sữa hai lần mỗi ngày, mỗi con có thể sản xuất từ 25 đến 35 lít sữa.
Hệ thống robot được sử dụng để vắt sữa hiệu quả hơn.

3. Xử lý sữa:

Sữa được vận chuyển đến cơ sở chế biến bằng xe tải chuyên dụng để duy trì nhiệt độ và chất lượng.
Sữa được kiểm tra chất lượng, bao gồm kiểm tra độ axit, nhiệt độ và sự hiện diện của các chất gây ô nhiễm.
Sữa đạt tiêu chuẩn chất lượng sẽ được thanh trùng để đảm bảo an toàn.
Có hai phương pháp thanh trùng chính: thanh trùng trong thời gian ngắn ở nhiệt độ cao (HTST) và thanh trùng ở nhiệt độ cực cao (UHT).
Sau khi thanh trùng, sữa được làm lạnh nhanh chóng để ngăn ngừa bị nấu chín và ức chế hoạt động của vi sinh vật.

4. Tách Whey:

Sữa được đông tụ bằng cách bổ sung renit, một phức hợp enzyme giúp tách protein sữa thành sữa đông và Whey.
Quá trình đông tụ diễn ra trong các máy khuấy công nghiệp lớn.
Sữa đông được sử dụng để làm phô mai, còn Whey chứa nước, khoáng chất, lactose và protein được tách riêng.
Whey được thanh trùng lại để loại bỏ vi khuẩn và vi sinh vật còn sót lại.

5. Cô đặc và tinh chế Whey:

Whey được cô đặc và tinh chế protein bằng hai phương pháp chính: lọc màng và trao đổi ion.
Lọc màng là quá trình tách nhiệt độ lạnh sử dụng màng xốp có kích thước lỗ khác nhau để loại bỏ vi khuẩn, khử chất béo, đồng thời cho phép carbohydrate và khoáng chất đi qua.
Trao đổi ion là quá trình cô lập có chọn lọc các thành phần protein cụ thể theo cách thô, gửi qua một cột thu thập các protein và phân tách chúng dựa trên sự khác biệt về điện tích ròng.
Whey protein thu được sau quá trình lọc màng và trao đổi ion có ít chất béo và lactose hơn, đồng thời cho phép hòa tan hoàn toàn với hương vị sạch và trung tính.

6. Sấy khô Whey:

Whey đậm đặc được đưa vào quy trình sấy khô để loại bỏ độ ẩm còn lại và biến nó thành dạng bột.
Quá trình sấy phun được sử dụng để sấy khô Whey.
Chất lỏng đậm đặc được đưa vào buồng sấy và được nguyên tử hóa thành các giọt nhỏ.
Không khí nóng được thổi vào buồng sấy, làm cho nước trong các giọt bay hơi nhanh chóng.
Các chất rắn Whey còn lại tạo thành các hạt khô nhỏ, được thu lại.

7. Trộn và đóng gói:

Whey protein sấy khô được chuyển đến cơ sở trộn, nơi nó được cân, trộn với hương liệu, chất làm ngọt và các thành phần dinh dưỡng khác.
Nguyên liệu được trộn đều trong các thùng quay lớn để đảm bảo sản phẩm đồng nhất.
Bột protein được đóng gói vào các lon bằng máy rót tự động.
Mỗi lon được dán nhãn với thông tin dinh dưỡng, hướng dẫn sử dụng và tên sản phẩm.
Lon được hàn kín bằng nhiệt để đảm bảo đóng kín và chính xác.

8. Kiểm tra chất lượng và phân phối:

Mỗi lô sản phẩm được kiểm tra chất lượng bởi các chuyên gia để đảm bảo đáp ứng tiêu chuẩn.
Các chuyên gia kiểm tra hương vị, kết cấu và độ đặc của sản phẩm.
Sản phẩm đạt tiêu chuẩn được đóng gói và phân phối đến các thị trường trên toàn thế giới.

9. Ứng dụng của Whey Protein:

Whey Protein có nhiều ứng dụng trong dinh dưỡng, từ chế độ ăn uống cho trẻ sơ sinh đến người già.
Whey Protein giúp bổ sung protein, nâng cao sức khỏe và hỗ trợ phát triển cơ bắp.