"Mục sở thị" nghề làm mắm tôm: Đến cổng làng đã thấy mùi đặc trưng | VTC16

Tóm tắt ngắn:

Chương trình "Cuộc Sống Nhà Nông" của VTC16 giới thiệu làng Bạch Cầu, Nga Sơn, Thanh Hóa - một ngôi làng ven biển nổi tiếng với nghề làm mắm tôm, mắm tép chua truyền thống. Chương trình tập trung vào quy trình làm mắm, từ khâu thu mua nguyên liệu tươi sống (tôm, cá, mực) đến chế biến, phơi nắng, đóng chai và phân phối sản phẩm. Công nghệ số được một số người trẻ trong làng áp dụng để mở rộng thị trường, đặc biệt là thông qua thương mại điện tử. Bên cạnh nghề làm mắm, chương trình cũng đề cập đến nghề làm bánh đa truyền thống của làng, nhấn mạnh sự cần cù, chịu khó của người dân và những thách thức mà họ đang đối mặt, bao gồm cả ảnh hưởng của dịch Covid-19. Quy trình làm mắm và làm bánh đa được mô tả chi tiết, bao gồm các bước cụ thể và những điều kiện cần thiết để tạo ra sản phẩm chất lượng.

Tóm tắt chi tiết:

Chương trình được chia thành các phần chính:

Giới thiệu làng Bạch Cầu và nghề làm mắm: Chương trình giới thiệu làng Bạch Cầu, nổi tiếng với nghề làm mắm tôm, mắm tép chua truyền thống. Làng nằm ven biển, có lợi thế về nguồn nguyên liệu. Hương thơm đặc trưng của mắm là dấu hiệu dễ nhận biết các cơ sở sản xuất trong làng.
Quy trình làm mắm tôm: Chi tiết về quy trình làm mắm tôm được mô tả, bao gồm: thu mua nguyên liệu tươi sống (tôm to, loại bỏ tôm nhỏ), làm sạch, xay, ướp muối, lên men tự nhiên dưới nắng. Thời tiết nắng nóng là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng mắm ("càng nắng thì mắm càng ngon, càng thơm"). Mắm tôm có màu tím xanh sẫm, mắm tép chua có màu vàng cam.
Thế hệ trẻ kế thừa và phát triển nghề làm mắm: Ông Đặng Văn Đồng, một thanh niên tốt nghiệp cao đẳng, đã quyết định trở về quê hương tiếp quản cơ sở làm mắm của gia đình. Anh sử dụng thương mại điện tử để mở rộng thị trường, đặc biệt là đến các thành phố lớn như Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh. Anh chia sẻ niềm tự hào về sản phẩm và mong muốn đưa thương hiệu mắm Bạch Cầu đến nhiều người hơn. Tuy nhiên, anh cũng gặp khó khăn do ảnh hưởng của dịch Covid-19, đặc biệt là việc phong tỏa ở Thành phố Hồ Chí Minh đã làm giảm đáng kể lượng tiêu thụ.
Nghề làm bánh đa truyền thống: Chương trình giới thiệu nghề làm bánh đa vừng truyền thống, một nghề thủ công khác của làng Bạch Cầu. Bà Đình, một người phụ nữ đã làm nghề này 30 năm, chia sẻ về quy trình làm bánh, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến tráng bánh bằng tay. Nghề này đòi hỏi sự cần cù, chịu khó và dậy sớm (từ 1 giờ sáng). Tuy nhiên, nghề làm bánh đa bằng tay đang dần bị thay thế bởi máy móc, tạo ra thách thức cho những người làm nghề truyền thống.
Văn hóa và lễ hội làng Bạch Cầu: Chương trình kết thúc bằng việc đề cập đến văn hóa và lễ hội của làng Bạch Cầu, bao gồm lễ hội Cầu Ngư diễn ra vào ngày 15, 16 tháng Giêng hàng năm. Làng Bạch Cầu được miêu tả là một cộng đồng đoàn kết, cần cù, với sự phân công lao động rõ ràng giữa các thành viên trong gia đình.

Những câu nói đáng chú ý:

"càng nắng thì mắm càng ngon, càng thơm"
"làm mắm là nghề cực nhất vì cứ nắng thì phải ra"
"cái nghề này rồi nghen. Xin chào ông chị ạ từ ông nội ông cố rồi đấy bố mẹ em bây giờ về là tiếp nối cái thứ nhất tiếp nối cái cái truyền của ông bà với cái thứ hai đó là trên quê hương mình mình có đủ các cái thuận lợi về nguồn lợi thủy sản thì chị Na ở mình là dân biển á thì mình có thể phát triển nhìn thấy cái cái nguồn gốc quê hương mình mình phát triển đi thì nó sẽ thành công hơn ạ"

Chương trình kết thúc với thông điệp về sự cần cù, chịu khó của người dân làng Bạch Cầu, sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại trong sản xuất và kinh doanh, cũng như những thách thức mà họ phải đối mặt trong bối cảnh hiện nay.