Độc đáo nghề làm nước mắm Phú Quốc
Tóm tắt ngắn:
- Giới thiệu: Phim tài liệu giới thiệu về nghề làm nước mắm truyền thống độc đáo của Phú Quốc, nổi tiếng trong và ngoài nước.
- Điểm chính: Quá trình làm nước mắm Phú Quốc trải qua hơn 200 năm lịch sử, sử dụng phương pháp ủ cá cơm tươi với muối theo tỷ lệ 3 cá: 1 muối trong các thùng gỗ lớn, ủ từ 10-12 tháng. Nước mắm Phú Quốc có độ đạm cao (trên 30 độ), màu nâu đỏ cánh gián đặc trưng, mùi thơm ngon đặc biệt nhờ nguồn cá cơm dồi dào, phương pháp sản xuất truyền thống và điều kiện tự nhiên của Phú Quốc. Nghề này đóng góp lớn về kinh tế và việc làm cho địa phương, đang được bảo hộ chỉ dẫn địa lý và hướng tới công nhận di sản văn hóa phi vật thể quốc gia và quốc tế. Các thùng ủ được làm từ gỗ, được quấn dây mây để giữ hình dạng, có thể sử dụng hàng trăm năm.
- Ứng dụng và ý nghĩa: Nước mắm Phú Quốc là sản phẩm nổi tiếng, có giá trị kinh tế cao, góp phần bảo tồn văn hóa truyền thống và phát triển kinh tế bền vững của Phú Quốc.
- Quy trình: Phim mô tả chi tiết quy trình làm nước mắm, từ đánh bắt, sơ chế, ủ, đến thu hoạch và pha chế.
Tóm tắt chi tiết:
Phim tài liệu chia thành các phần chính sau:
Phần 1: Giới thiệu về nước mắm Phú Quốc và lịch sử hình thành: Nước mắm Phú Quốc nổi tiếng thế giới nhờ hương vị đặc trưng. Nghề làm nước mắm có lịch sử hơn 200 năm, phát triển mạnh từ những năm 1950-1975, suy giảm trong thời kỳ bao cấp và phục hồi mạnh mẽ trong thời kỳ kinh tế thị trường. Nguồn gốc bắt đầu từ việc bảo quản cá ướp muối để kéo dài thời gian sử dụng.
Phần 2: Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống: Mô tả chi tiết quy trình: đánh bắt cá cơm, làm sạch, trộn với muối theo tỷ lệ 3 cá: 1 muối, ủ trong thùng gỗ lớn (7-15 tấn nguyên liệu/thùng) từ 10-12 tháng. Thùng gỗ được làm thủ công, quấn dây mây chắc chắn. Quá trình ủ tạo ra nước mắm cốt (độ đạm cao, trên 30 độ) và nước mắm loại 2 (trên 20 độ đạm). Sau đó, các loại nước mắm được pha chế để đạt độ đạm phù hợp thị trường. Đặc điểm của nước mắm Phú Quốc là màu nâu đỏ cánh gián, mùi thơm đặc trưng, vị ngọt tự nhiên. Ông Hà Tấn Tài (chủ doanh nghiệp nước mắm Đại Đức) chia sẻ kinh nghiệm và quy trình sản xuất.
Phần 3: Bảo hộ thương hiệu và phát triển bền vững: Nước mắm Phú Quốc được bảo hộ chỉ dẫn địa lý ở châu Âu (2006-2013). Hiện nay, đang nỗ lực để được công nhận di sản văn hóa phi vật thể quốc gia và quốc tế. Nghề làm nước mắm tạo việc làm cho hàng nghìn người dân Phú Quốc, đóng góp lớn vào kinh tế địa phương (hơn 30 triệu lít/năm, doanh thu trên 600 tỷ đồng). Việc bảo tồn và phát triển nghề này được nhấn mạnh để giữ gìn giá trị văn hóa truyền thống và phát triển bền vững. Có nhắc đến việc tỉnh Kiên Giang đang xây dựng hồ sơ để trình UNESCO công nhận nghề làm nước mắm Phú Quốc là di sản văn hóa phi vật thể đại diện của nhân loại.
Phần 4: Nhấn mạnh tầm quan trọng của việc bảo tồn: Phần này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc bảo tồn nghề làm nước mắm Phú Quốc không chỉ vì giá trị kinh tế mà còn vì giá trị văn hóa, lịch sử và khẳng định chủ quyền biển đảo Việt Nam. Việc bảo hộ thương hiệu và công nhận di sản sẽ giúp nâng cao giá trị sản phẩm, tăng khả năng xuất khẩu và phát triển bền vững nghề truyền thống này.