Bonjour Chef Charles & nhà hàng Pháp hơn 120 năm tuổi tại Việt Nam
Tóm tắt ngắn:
Video giới thiệu đầu bếp Charles của nhà hàng Le Beaulieu, một nhà hàng Pháp hơn 120 năm tuổi tại Việt Nam. Nội dung chính xoay quanh phong cách nấu ăn hiện đại pha trộn giữa ẩm thực Pháp truyền thống và nguyên liệu Việt Nam của Charles. Video trình bày chi tiết quá trình chế biến hai món ăn: món ốc sên với sốt kem và rau muống, và món vịt Pháp với cơm đen và chutney mơ gừng. Charles cũng giới thiệu dự án "gâteau" – một loại afternoon tea hiện đại dành cho trẻ em, không chứa cồn. Video nhấn mạnh sự kết hợp hài hòa giữa kỹ thuật nấu ăn Pháp tinh tế và nguyên liệu tươi ngon địa phương, tạo nên những món ăn độc đáo và tinh tế.
Tóm tắt chi tiết:
Video được chia thành các phần chính sau:
Phần 1: Giới thiệu về Chef Charles và Le Beaulieu:
- Giới thiệu Chef Charles và nhà hàng Le Beaulieu, lịch sử lâu đời và sự kiện hợp tác thành công với một nhà hàng nổi tiếng ở Paris. Họ đã phục vụ hơn 500 khách trong 6 ngày.
- Charles chia sẻ về phong cách nấu ăn của mình: kết hợp giữa ẩm thực Pháp cổ điển và hiện đại, thêm vào các nguyên liệu và hương vị Việt Nam như gừng, sả. Ông nhấn mạnh việc học hỏi từ khách hàng để cải tiến món ăn.
- Ông kể về nguồn cảm hứng đến với nghề bếp: bắt đầu từ năm 5 tuổi khi được bà mẹ chồng người Sapa dạy làm nem cuốn. "Món ăn là thứ gắn kết mọi người lại với nhau."
Phần 2: Chế biến món ốc sên:
- Charles giới thiệu món ốc sên với sốt kem và rau muống. Ông chú trọng sử dụng nguyên liệu Pháp và kết hợp với rau muống Việt Nam.
- Quá trình chế biến được mô tả chi tiết, bao gồm việc làm khô rau muống, cách trình bày món ăn sao cho đẹp mắt và chuyên nghiệp. "Tôi luôn đặt mình vào vị trí của khách hàng khi chế biến và trình bày món ăn."
Phần 3: Chế biến món vịt Pháp:
- Món vịt Pháp được làm từ vịt nhập khẩu từ Pháp, được chế biến theo phương pháp truyền thống nhưng được kết hợp với cơm đen, chutney mơ gừng và các nguyên liệu Việt Nam khác.
- Quá trình chế biến được trình bày tỉ mỉ, từ việc làm nước sốt từ xương vịt trong 48 giờ đến việc trình bày món ăn trên hai đĩa, tạo điều kiện cho khách chia sẻ và thưởng thức. "Nước sốt được làm từ xương vịt ninh trong 2 ngày, không thêm gia vị nào khác ngoài nước."
Phần 4: Giới thiệu dự án "Gâteau":
- Charles giới thiệu dự án "gâteau" – một loại afternoon tea hiện đại dành cho trẻ em, lấy cảm hứng từ món bánh Black Forest mà bà của ông thường làm. "Tôi muốn tạo ra một trải nghiệm giống như hồi tôi còn nhỏ ở Pháp."
- Ông nhấn mạnh việc không sử dụng cồn trong món bánh này để phù hợp với trẻ em.
Phần 5: Kết luận:
- Khách mời bày tỏ sự ấn tượng với món ăn, đặc biệt là món vịt. "Món vịt tuyệt vời, chất lượng thịt hoàn hảo, kỹ thuật chế biến tinh tế."
- Video kết thúc bằng lời cảm ơn đến Chef Charles và lời giới thiệu về chương trình.
Video tổng thể thể hiện sự kết hợp hài hòa giữa kỹ thuật nấu ăn Pháp tinh tế và sự sáng tạo trong việc kết hợp nguyên liệu Việt Nam, tạo nên những món ăn độc đáo và hấp dẫn. Các quá trình chế biến được mô tả chi tiết, giúp người xem hiểu rõ hơn về sự tỉ mỉ và tâm huyết của đầu bếp.