Bonjour Chef Đạt & Cá Song nướng mỡ chài "độc đáo"
Tóm tắt ngắn:
Video giới thiệu món cá song nướng mỡ chài độc đáo được chế biến bởi Chef Đạt của The JaaS Hotel tại Hạ Long. Điểm nhấn là cách chế biến cá song (5kg) kết hợp với mỡ chài và lá lốt, tạo nên hương vị độc đáo, không khô và có độ giòn dai. Quá trình chế biến được mô tả chi tiết, từ khâu chọn nguyên liệu, ướp cá với riềng, mẻ, mắm tôm, nướng sơ, quấn mỡ chài và lá lốt, rồi nướng trên than củi đến khi vàng giòn. Món ăn được trình bày đẹp mắt, có thể được phục vụ theo phong cách fine dining. Video cũng cho thấy sự nhiệt tình và đam mê nghề nghiệp của Chef Đạt.
Tóm tắt chi tiết:
Video được chia thành các phần chính:
-
Khám phá chợ Hạ Long: Phần này giới thiệu về chợ Hạ Long, sự sạch sẽ và mùi thơm của chả mực. Chef Hiệp và Chef Đạt cùng nhau trải nghiệm và tìm hiểu về chả mực, bánh cuốn chả mực, và các loại hải sản tươi sống. Có nhắc đến việc chả mực càng nhiều phần thân mực thì càng đắt.
-
Chọn lựa và sơ chế cá song: Hai đầu bếp chọn một con cá song khoảng 5kg. Chef Đạt giải thích cách sử dụng các phần của con cá: đầu để nấu cháo, phần thân để nướng. Ông nhấn mạnh việc chọn cá tươi bằng cách kiểm tra độ đàn hồi của thịt cá. "Khi mà mình sờ con cá vào là nó có độ sự đàn hồi".
-
Ướp và nướng cá: Cá được ướp với riềng, mẻ, mắm tôm xay nhuyễn. Quá trình ướp kéo dài khoảng 25-30 phút. Sau đó, cá được nướng sơ trước khi quấn với mỡ chài và lá lốt, rồi nướng tiếp trên than củi cho đến khi mỡ chài vàng giòn và cá chín. "Tôi không ngờ là cái lá lốt ăn với cá xong nó lại ok nhá".
-
Trình bày món ăn và thưởng thức: Món cá song nướng mỡ chài được trình bày đẹp mắt, có thể theo phong cách fine dining. Hai đầu bếp cùng thưởng thức và nhận xét về hương vị độc đáo, sự kết hợp hài hòa giữa vị béo của mỡ chài, vị ngọt của cá, và hương thơm của lá lốt. "Nó không khô và cái mỡ chài khi mà nó ngót lại á nó tạo thành một cái thể ăn nó giòn giòn dai dai ở phía ngoài".
-
Kết luận: Video kết thúc bằng lời cảm ơn và chia sẻ về đam mê nghề nghiệp của Chef Đạt: "Đó là cái niềm đam mê... đó là tình yêu nghề, đó là cái tâm huyết dành cho nghề". Chef Hiệp và Chef Đạt cùng thưởng thức thêm món lẩu hải sản.
Video nhấn mạnh vào quá trình chế biến món ăn, sự kết hợp nguyên liệu độc đáo, và sự khéo léo của Chef Đạt trong việc tạo ra một món ăn vừa ngon miệng vừa đẹp mắt. "Món này là rất là thuần Việt Nam... nhưng mà Đạt có thể trình bày món này theo kiểu fine dining không được? Tôi đồng ý." Đây là một ví dụ về sự sáng tạo và kết hợp giữa truyền thống và hiện đại trong ẩm thực.