#2 LẬP KẾ HOẠCH MỞ QUÁN CHI TIẾT CHO NGƯỜI MỚI BẮT ĐẦU
Tóm tắt ngắn:
Video hướng dẫn lập kế hoạch chi tiết mở quán ăn/quán cà phê cho người mới bắt đầu, đặc biệt trong thời kỳ kinh tế khó khăn. Điểm nhấn là tính tiết kiệm và khả năng tồn tại. Video đề cập đến các bước cụ thể, từ hình thành ý tưởng, lựa chọn thị trường mục tiêu, xác định đối thủ cạnh tranh, tìm kiếm nhà cung cấp, xây dựng thực đơn, tính giá, tiếp cận khách hàng (Facebook, YouTube, TikTok), lựa chọn hình thức phục vụ (tại chỗ và giao hàng), thuê mặt bằng, trang trí, mua sắm dụng cụ, tuyển dụng và đào tạo nhân viên. Quá trình lập kế hoạch được trình bày chi tiết, bao gồm ví dụ cụ thể về một quán bún đậu mắm tôm và tính toán chi phí ước tính. Video nhấn mạnh tầm quan trọng của việc lập kế hoạch chi tiết để tránh thất bại, dựa trên thực tế 90% quán ăn đóng cửa sau một năm.
Tóm tắt chi tiết:
Video được chia thành các phần chính sau:
-
Mở đầu và tầm quan trọng của kế hoạch: Video nhấn mạnh thực tế khắc nghiệt của ngành kinh doanh F&B, đặc biệt trong thời kỳ suy thoái kinh tế (90% quán đóng cửa sau 1 năm). Người nói khẳng định lập kế hoạch chi tiết là chìa khóa để tồn tại và phát triển.
-
Hình thành ý tưởng: Bước đầu tiên là xác định ý tưởng kinh doanh (quán ăn, quán cà phê, loại đồ uống...). Người nói minh họa bằng việc tự đặt câu hỏi liên tiếp để làm rõ ý tưởng mở quán bún đậu mắm tôm với nước chấm đặc biệt, đặt tên quán là "Bún đậu chấm ngon".
-
Lựa chọn thị trường mục tiêu: Xác định đối tượng khách hàng (giới tính, độ tuổi, nghề nghiệp, khu vực sinh sống...). Ví dụ: quán bún đậu mắm tôm hướng đến khách hàng độ tuổi 22-35, sống gần khu văn phòng và trường đại học.
-
Xác định đối thủ cạnh tranh: Phân tích các quán ăn cùng loại hoặc tương tự trong khu vực, trải nghiệm sản phẩm/dịch vụ của họ để tìm ra điểm mạnh, điểm yếu và tối ưu hóa sản phẩm của mình.
-
Tìm kiếm nhà cung cấp: Tìm kiếm và lựa chọn nhà cung cấp nguyên vật liệu chất lượng tốt với giá cả hợp lý.
-
Xây dựng thực đơn: Lựa chọn các món ăn bổ sung phù hợp với món chính, dễ làm, liên quan và tạo sự phong phú cho thực đơn (ví dụ: thêm nem chua rán, sụn gà, chả cốm). Cân nhắc khả năng đóng gói và giao hàng.
-
Tính giá: Tính toán chi phí nguyên vật liệu để xác định giá bán hợp lý, đảm bảo lợi nhuận và cạnh tranh. Ví dụ: bún đậu mắm tôm có giá gốc 25.000đ, giá bán 50.000đ.
-
Tiếp cận khách hàng: Sử dụng đa kênh: Facebook (quảng cáo), YouTube (vlog giới thiệu sản phẩm), TikTok (video giải trí). Chi phí quảng cáo Facebook được ước tính khoảng 2-3 triệu/tháng, chưa tính tiền chạy quảng cáo. Khuyến nghị chuẩn bị kinh phí cho 6 tháng đầu.
-
Phục vụ khách hàng: Kết hợp bán tại chỗ và giao hàng (tự giao hoặc thông qua các ứng dụng giao hàng như Grab, Now).
-
Thuê mặt bằng: Lựa chọn mặt bằng gần khu vực khách hàng mục tiêu (bán kính 2km). Ước tính chi phí thuê mặt bằng 5 triệu/tháng, cần chuẩn bị 6 tháng tiền nhà và tiền cọc. Đề cập đến phương án chia sẻ mặt bằng.
-
Trang trí và mua sắm dụng cụ: Trang trí đơn giản, tiết kiệm chi phí (khoảng 10 triệu). Mua sắm dụng cụ cần thiết, ưu tiên tận dụng đồ cũ.
-
Tuyển dụng và đào tạo nhân viên: Tuyển ít nhất 1 nhân viên (khoảng 6 triệu/tháng). Đào tạo và thử nghiệm trước khi khai trương chính thức.
-
Tổng chi phí và kết luận: Tổng chi phí ước tính khoảng 112 triệu đồng (bao gồm quảng cáo, mặt bằng, trang trí, dụng cụ, nhân viên, nguyên vật liệu). Nhấn mạnh tầm quan trọng của việc lập kế hoạch chi tiết và khả năng giảm chi phí bằng cách bán ở vỉa hè.
Video kết thúc bằng lời kêu gọi đăng ký kênh để theo dõi thêm các video chia sẻ kinh nghiệm.