Kinh doanh F&B: Sai lầm khiến mô hình mãi không thể hoà vốn - Phạm Minh Tiến | Chapter 0 EP 82
Tóm tắt ngắn:
- Video là cuộc phỏng vấn Phạm Minh Tiến, founder của Lim Studio và nhiều thương hiệu F&B, về kinh nghiệm 10 năm trong ngành và những sai lầm cần tránh khi kinh doanh F&B.
- Tiến nhấn mạnh sự cạnh tranh khốc liệt của thị trường F&B, sự lên ngôi của trà sữa và sự thay đổi xu hướng trong ngành cà phê. Ông khuyên nên bắt đầu với mô hình nhỏ, hạn chế rủi ro tài chính (dưới 2 tỷ đồng), và tập trung vào tối ưu chi phí. Thiết kế không gian cần gắn liền với chiến lược kinh doanh và định vị thương hiệu, không chỉ đơn thuần là yếu tố thẩm mỹ. Quản lý nhân sự và xây dựng concept độc đáo cũng rất quan trọng. Tiến chia sẻ kinh nghiệm về việc tính toán tài chính, tỉ lệ lợi nhuận mong muốn (25-30%), và tầm quan trọng của việc xác định khách hàng mục tiêu. Ông cũng đề cập đến mô hình kinh doanh quán bar private độc đáo của mình.
- Ứng dụng của những chia sẻ này giúp các chủ quán F&B, đặc biệt là người mới bắt đầu, tránh những sai lầm phổ biến, tối ưu hóa nguồn lực, và tăng khả năng thành công.
- Phương pháp được đề cập chi tiết bao gồm: phân tích thị trường, tính toán tài chính kỹ lưỡng, xây dựng concept độc đáo, tối ưu hóa chi phí, quản lý nhân sự hiệu quả, và lựa chọn điểm chạm khách hàng (mặt tiền, quầy, nhà vệ sinh).
Tóm tắt chi tiết:
Video được chia thành các phần chính sau:
Phần 1: Giới thiệu và kinh nghiệm 10 năm trong ngành F&B: Phạm Minh Tiến chia sẻ kinh nghiệm 10 năm trong ngành F&B với hai vai trò chính: nhà thiết kế và chủ quán. Ông kể về sự thay đổi chóng mặt của thị trường, từ thời điểm mở quán Cư Xá (viral 10 năm trước) đến hiện tại, khi cạnh tranh ngày càng khốc liệt. Ông nhận định thị trường F&B đang phân hóa mạnh mẽ giữa các thương hiệu lớn và các quán nhỏ.
Phần 2: Xu hướng thị trường và rủi ro: Tiến phân tích sự lên ngôi của trà sữa và sự cạnh tranh gay gắt với cà phê. Ông chỉ ra rủi ro lớn của mô hình quán tầm trung (5-7 tỷ trở lên) do chi phí đầu tư cao, lợi nhuận thấp. Ông khuyến nghị nên bắt đầu với mô hình nhỏ, dưới 2 tỷ đồng, để giảm thiểu rủi ro.
Phần 3: Thách thức và giải pháp cho chủ quán nhỏ: Tiến chia sẻ về cách Cư Xá duy trì hoạt động trong bối cảnh cạnh tranh khốc liệt bằng cách tối ưu chi phí. Ông nhấn mạnh tầm quan trọng của việc xây dựng concept độc đáo, bao gồm không gian, con người, sản phẩm và dịch vụ, để thu hút khách hàng. Ông cũng phân tích nhu cầu khác nhau của các nhóm khách hàng dựa trên độ tuổi và khả năng chi trả. Ông cho rằng dịch vụ tốt là rất quan trọng nhưng khó đạt được với mức lương nhân viên thấp hiện nay, cần phải tạo động lực và sự hiểu biết về thương hiệu cho nhân viên.
Phần 4: Vai trò của thiết kế không gian: Tiến giải thích lý do ông chuyển sang lĩnh vực thiết kế F&B. Ông nhấn mạnh sự cần thiết phải cân bằng giữa thẩm mỹ, kỹ thuật, kinh doanh và mong muốn của chủ đầu tư. Ông chia sẻ về những khó khăn khi làm việc với chủ đầu tư, đặc biệt là việc thiếu hiểu biết về kinh doanh F&B dẫn đến thất bại. Ông nhấn mạnh tầm quan trọng của việc hiểu rõ khách hàng mục tiêu để thiết kế không gian phù hợp. Ba điểm chạm quan trọng: mặt tiền, quầy, nhà vệ sinh cần được chú trọng.
Phần 5: Bài toán tài chính và tỉ lệ lợi nhuận: Tiến chia sẻ kinh nghiệm về tính toán tài chính, đặc biệt là tỉ lệ lợi nhuận mong muốn (25-30% đối với đồ uống). Ông nhấn mạnh tầm quan trọng của việc lập kế hoạch tài chính rõ ràng từ đầu, tính toán thời gian hoàn vốn và rủi ro. Ông khuyên nên ưu tiên tối ưu hóa chi phí và nguồn lực.
Phần 6: Mô hình kinh doanh quán bar private: Tiến chia sẻ về mô hình quán bar private độc đáo của mình, với chiến lược tạo ra sự khan hiếm và tập trung vào trải nghiệm khách hàng. Ông nhấn mạnh tầm quan trọng của việc hiểu rõ nhu cầu khách hàng và xây dựng concept phù hợp.
Phần 7: Indigo - Chuỗi cà phê tại Đà Nẵng: Tiến chia sẻ về chiến lược phát triển chuỗi cà phê Indigo tại Đà Nẵng, tập trung vào chất lượng cà phê (Excellent Coffee) và mở rộng dần phạm vi hoạt động (every youo). Ông giải thích lý do chọn Đà Nẵng thay vì Hà Nội hay Hồ Chí Minh, và chiến lược phát triển dài hạn của Indigo.
Phần 8: Lời khuyên cho người mới bắt đầu: Tiến đưa ra lời khuyên cho người mới bắt đầu kinh doanh cà phê: tập trung vào xây dựng concept độc đáo, lập kế hoạch kinh doanh và tài chính kỹ lưỡng, và hiểu rõ khách hàng mục tiêu. Ông nhấn mạnh tầm quan trọng của việc tự chịu trách nhiệm và tối ưu hóa nguồn lực.
Những câu nói đáng chú ý: "Mọi người đều đang làm rất là bản năng và mọi người cũng khá là thiếu thông tin về ngành trước khi tham gia.", "Mức đầu tư quá cao so với mức lợi nhuận.", "Không gian là một công cụ marketing truyền thông mạnh nhưng chỉ có một lần thử thôi.", "Khách hàng của tôi là khách hàng của bạn." và "Thành bại là do các bạn hết." đều thể hiện quan điểm và kinh nghiệm quý báu của Phạm Minh Tiến.