72 Tuyệt chiêu Marketing Quán ăn và Nhà hàng by Tuấn Hà Vinalink Academy
Tóm tắt ngắn:
Buổi chia sẻ giới thiệu "72 tuyệt chiêu Marketing Quán ăn và Nhà hàng" nhằm giúp các chủ nhà hàng vượt qua khó khăn, đặc biệt sau đại dịch Covid-19. Nội dung tập trung vào chiến lược sản phẩm (bao gồm xoay chuyển sản phẩm, định vị sản phẩm theo nhóm khách hàng khác nhau), dịch vụ gia tăng (gửi xe miễn phí, phòng riêng đa dạng), mô hình phân phối (nhân chuỗi, bán hàng qua app, delivery, private dining, mở điểm gần khách hàng, takeaway, xe đẩy, food court, cung cấp suất ăn công nghiệp, du lịch), lựa chọn địa điểm kinh doanh (phân tích lịch sử địa điểm, tối ưu hóa online presence), ứng dụng công nghệ (menu điện tử Viettel, thanh toán không tiếp xúc, Voice Search, hình ảnh chất lượng cao), và xây dựng thương hiệu (định vị khác biệt, sáng tạo nội dung). Các phương pháp được đề cập chi tiết bao gồm xây dựng quy trình phục vụ chuyên nghiệp, tận dụng công nghệ để tối ưu hóa hoạt động, và tạo ra nội dung truyền thông sáng tạo, thu hút khách hàng. Áp dụng những chiến lược này giúp nhà hàng tăng doanh thu, tối ưu chi phí, và xây dựng thương hiệu mạnh mẽ.
Tóm tắt chi tiết:
Buổi chia sẻ được chia thành các phần chính sau:
1. Chiến lược Sản phẩm: Diễn giả nhấn mạnh tầm quan trọng của việc lựa chọn và xoay chuyển sản phẩm phù hợp với từng thời điểm và nhóm khách hàng. Ông phân tích 9 nhóm khách hàng khác nhau (ăn sáng, trưa, chiều, tối; lễ tết; văn phòng; mang đi; du lịch; đêm; tiệc) và cách điều chỉnh sản phẩm cho từng nhóm. Ví dụ, thay đổi menu từ ăn tại chỗ sang giao hàng tận nhà trong thời kỳ dịch bệnh. Ông cũng đề cập đến chiến lược giá trị sản phẩm, bao gồm giá trị liên quan đến thói quen ăn uống, văn hóa vùng miền, và phân khúc thị trường.
2. Dịch vụ Gia tăng: Phần này tập trung vào các dịch vụ bổ sung để nâng cao trải nghiệm khách hàng, như gửi xe miễn phí, phòng riêng đa dạng, phục vụ món ăn trước, và cơ sở vật chất phù hợp với phân khúc khách hàng. Ông nhấn mạnh tầm quan trọng của thái độ nhân viên và quy trình phục vụ chuyên nghiệp (chia thành 3 lớp: trước, trong, sau khi tiếp xúc khách hàng).
3. Mô hình Phân phối: Diễn giả trình bày nhiều mô hình phân phối khác nhau, bao gồm: nhân chuỗi, bán hàng qua app (Grab, Gojek), delivery, private dining, mở điểm gần khách hàng (ví dụ: gần trường học), takeaway, xe đẩy, food court, cung cấp suất ăn công nghiệp, và tổ chức tiệc. Ông khuyên các chủ nhà hàng nên lựa chọn mô hình phù hợp với chiến lược kinh doanh của mình.
4. Lựa chọn Địa điểm: Đây là phần quan trọng, nhấn mạnh việc nghiên cứu lịch sử địa điểm trước khi quyết định mở nhà hàng. Ông cảnh báo việc mở nhà hàng tại địa điểm đã từng thất bại nhiều lần. Ông cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của việc tối ưu hóa online presence (Google Maps, Foody,...) và sử dụng hình ảnh 360 độ để thu hút khách hàng.
5. Ứng dụng Công nghệ: Phần này giới thiệu các giải pháp công nghệ như menu điện tử Viettel, giúp giảm thiểu nhân sự, tối ưu hóa quy trình order và thanh toán, và tích điểm khách hàng thân thiết. Ông cũng đề cập đến xu hướng Voice Search và tầm quan trọng của việc tối ưu hóa thông tin trên website và mạng xã hội để đáp ứng nhu cầu tìm kiếm của khách hàng.
6. Xây dựng Thương hiệu & Định vị: Phần này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc định vị thương hiệu độc đáo và khác biệt. Ông đưa ra nhiều ví dụ về cách định vị thương hiệu (ví dụ: Pizza 4P's với pizza handmade), tạo ra sự khác biệt thông qua món ăn, văn hóa, dịch vụ, giá cả, và câu chuyện thương hiệu.
7. Sáng tạo Nội dung Truyền thông: Phần cuối cùng tập trung vào việc sáng tạo nội dung truyền thông hấp dẫn. Ông khuyên các nhà hàng nên duy trì tính nhất quán trong hình ảnh và thông điệp truyền thông, sử dụng hình ảnh chất lượng cao, kích thích trí tưởng tượng của khách hàng, và tận dụng các kỹ thuật hình ảnh để làm nổi bật sản phẩm. Ông nhấn mạnh việc không nên thay đổi hình ảnh quảng cáo liên tục.
Câu nói đáng chú ý: "Định vị là nhà hàng đấy xuất sắc món gì nhất thiên hạ. Chúng ta luôn luôn phải đẩy một cái món ăn xuất sắc nhất thiên hạ lên trên cái mặt bằng thị trường." Câu nói này tóm lược ý tưởng cốt lõi về việc xây dựng thương hiệu và định vị sản phẩm.