Gennaro Contaldo in the land of Parmigiano Reggiano
Tóm tắt ngắn:
- Video giới thiệu quá trình sản xuất phô mai Parmigiano Reggiano tại vùng Reggio Emilia, Ý.
- Các điểm chính bao gồm: nguồn gốc từ sữa bò, ba nguyên liệu chính (sữa, rennet, muối), quy trình sản xuất truyền thống trải qua hàng thế kỷ, khâu kiểm tra chất lượng bằng cách gõ vào bánh phô mai để đánh giá độ chín, và khâu đóng dấu chứng nhận.
- Video nhấn mạnh tính truyền thống, sự tỉ mỉ, và không lãng phí trong quá trình sản xuất, cũng như khả năng truy xuất nguồn gốc của sản phẩm.
- Quá trình sản xuất được mô tả chi tiết, từ pha trộn sữa, thêm rennet, tách nước, tạo hình, đến quá trình ủ và kiểm tra chất lượng.
Tóm tắt chi tiết:
Video chia thành các phần chính sau:
Phần 1: Giới thiệu và nguồn gốc: Gennaro Contaldo đến vùng Reggio Emilia, Ý, nơi sản xuất phô mai Parmigiano Reggiano. Ông nhấn mạnh tầm quan trọng của đất đai, đồng cỏ, và sữa bò tươi trong việc tạo nên hương vị đặc trưng của loại phô mai này. Ông nói: "Đây là bí quyết của vùng Parmigiano, cả đất đai, cỏ... tất cả đều là một phần của Emilia Romagna, và đó là lý do tại sao phô mai lại ngon đến thế."
Phần 2: Quá trình sản xuất: Ông Contaldo tham quan một trong 300 nhà máy sản xuất phô mai Parmigiano Reggiano. Ông mô tả quy trình sản xuất chỉ với ba nguyên liệu: sữa, rennet và muối, một công thức đã tồn tại hàng nghìn năm. Ông chứng kiến quá trình pha trộn 1000 lít sữa (gồm sữa tươi và sữa để qua đêm), thêm rennet, khuấy, tách nước tạo thành khối phô mai. Ông nhấn mạnh sự không thay đổi của quy trình truyền thống, chỉ có công cụ hỗ trợ hiện đại hơn. Phần nước tách ra được dùng làm thức ăn cho lợn, không có gì bị lãng phí. Bã phô mai được dùng để làm ricotta ("Ricotta" có nghĩa là "đã nấu chín").
Phần 3: Truyền thống gia đình và lịch sử: Ông Contaldo gặp gỡ gia đình sản xuất phô mai, đại diện cho bốn thế hệ. Ông nhấn mạnh sự kế thừa truyền thống và văn hóa trong quá trình sản xuất.
Phần 4: Quá trình ủ và kiểm tra chất lượng: Sau khi tạo hình, bánh phô mai được ủ và kiểm tra chất lượng định kỳ. Ông Contaldo được chứng kiến việc kiểm tra độ chín của bánh phô mai bằng cách gõ vào đó. Âm thanh phát ra giúp xác định độ chín của phô mai. Ông cũng được nếm thử các loại phô mai ở độ tuổi khác nhau.
Phần 5: Đóng dấu và truy xuất nguồn gốc: Mỗi bánh phô mai được đóng dấu, ghi rõ ngày sản xuất, nhà máy sản xuất, đảm bảo khả năng truy xuất nguồn gốc. Ông Contaldo thậm chí còn được ký tên lên một bánh phô mai.
Kết luận: Video kết thúc với sự ngưỡng mộ của ông Contaldo đối với quá trình sản xuất phô mai Parmigiano Reggiano, nhấn mạnh sự kết hợp giữa truyền thống, kỹ thuật, và thời gian tạo nên một sản phẩm độc đáo và chất lượng cao. Ông khẳng định phô mai Parmigiano Reggiano không chỉ có ba nguyên liệu, mà còn có "thời gian" là nguyên liệu thứ tư.