Gabrielle, un foie gras signature
Tóm tắt ngắn:
- Video giới thiệu về việc tái hiện công thức món foie gras "Gabrielle" đặc trưng của thương hiệu Comtesse du Barry nhân dịp kỷ niệm 110 năm thành lập.
- Điểm mấu chốt là việc tìm kiếm và sử dụng nguyên liệu, phương pháp chế biến đúng như công thức gốc năm 1908 của bà Gabrielle, bao gồm: tìm kiếm giống vịt, phương pháp chăn nuôi truyền thống (thức ăn là ngô, nuôi trên nền rơm rạ, thả rông), sử dụng muối Salies-de-Béarn, tiêu Malabar, và rượu Armagnac từ năm 1904.
- Việc tái hiện công thức này nhằm tôn vinh lịch sử, truyền thống và chất lượng nguyên liệu tự nhiên, thủ công của Comtesse du Barry.
- Quá trình tái hiện bao gồm tìm kiếm thông tin trong các tài liệu lưu trữ, tìm kiếm nhà cung cấp nguyên liệu đáp ứng tiêu chuẩn năm 1908, và thử nghiệm để hoàn thiện sản phẩm.
Tóm tắt chi tiết:
Video được chia thành các phần chính sau:
Phần 1: Mục tiêu và nguồn gốc: Video bắt đầu bằng việc giới thiệu mục tiêu là tái hiện món foie gras "Gabrielle" – công thức gốc năm 1908 của bà Gabrielle, nhân kỷ niệm 110 năm Comtesse du Barry. Mục đích là tìm lại hương vị nguyên bản của món ăn nổi tiếng này.
Phần 2: Tìm kiếm nguyên liệu và phương pháp: Phần này tập trung vào quá trình tìm kiếm và sử dụng nguyên liệu đúng như năm 1908. Điều này bao gồm:
- Vịt: Tìm kiếm nhà cung cấp vịt được nuôi theo phương pháp truyền thống: ăn ngô, nuôi trên rơm rạ, thả rông ngoài trời.
- Muối: Sử dụng muối Salies-de-Béarn, loại muối thu được từ nguồn nước mặn tự nhiên chứ không phải muối khai thác từ mỏ. "Fleur de sel" (hoa muối) được lựa chọn vì độ tinh khiết và màu trắng.
- Tiêu: Sử dụng tiêu Malabar, một loại tiêu cổ điển, mang lại hương vị tinh tế và mạnh mẽ.
- Rượu Armagnac: Tìm kiếm rượu Armagnac được ủ ít nhất 3 năm trong thùng gỗ sồi, từ năm 1904, để đảm bảo hương vị phù hợp với thời điểm.
Phần 3: Quá trình tái hiện và kết quả: Phần này mô tả quá trình tìm kiếm thông tin trong các tài liệu lưu trữ của Comtesse du Barry, tìm kiếm nhà cung cấp nguyên liệu, và thử nghiệm để tái hiện chính xác công thức. Việc tìm được rượu Armagnac năm 1904 từ nhà sản xuất L'Aubade được nhấn mạnh như một thành công quan trọng.
Phần 4: Kết luận: Video kết thúc bằng việc khẳng định sự thành công trong việc tái hiện món foie gras "Gabrielle", nhấn mạnh sự kế thừa truyền thống, chất lượng nguyên liệu tự nhiên và thủ công của Comtesse du Barry trong suốt 110 năm qua. Câu nói "Comtesse du Barry transmet son savoir-faire au travers de produits nobles, naturels et authentiques" (Comtesse du Barry truyền đạt bí quyết của mình thông qua những sản phẩm quý tộc, tự nhiên và đích thực) tóm lược tinh thần của video.