Caseificio Tonon - English
Tóm tắt ngắn:
- Video giới thiệu quy trình sản xuất phô mai Mozzarella của Caseificio Tonon, từ khâu thu mua sữa tươi đến đóng gói sản phẩm.
- Các điểm chính bao gồm: kiểm tra chất lượng sữa nghiêm ngặt, quá trình thanh trùng, lên men, tách váng sữa, kéo sợi phô mai, làm nguội, đóng gói và bảo quản (bao gồm cả phương pháp đông lạnh IQF). Video cũng đề cập đến việc sản xuất các loại phô mai Mozzarella khác nhau như viên nhỏ, sợi, lát… và cả phô mai hun khói. Chứng nhận an toàn thực phẩm quốc tế cũng được nhấn mạnh.
- Ứng dụng của phô mai Mozzarella rất đa dạng, từ ăn trực tiếp đến sử dụng trong các món ăn khác nhau. Chất lượng phô mai được đảm bảo nhờ quy trình sản xuất khép kín và kiểm soát chặt chẽ.
- Các quy trình được mô tả chi tiết bao gồm: kiểm tra sữa, thanh trùng, lên men, tách váng sữa, kéo sợi, làm nguội, ướp muối, đóng gói và bảo quản (bao gồm cả đông lạnh IQF).
Tóm tắt chi tiết:
Video được chia thành các phần chính sau:
1. Thu mua và kiểm tra sữa: Sữa tươi được vận chuyển trực tiếp từ các trang trại địa phương. Trước khi được chấp nhận, sữa được kiểm tra kỹ lưỡng về chất lượng và các đặc tính cảm quan để đảm bảo độ nguyên chất.
2. Tiệt trùng và lên men: Sữa được lọc, trữ trong các bồn thép lớn, sau đó được thanh trùng ở 40 độ C. Men lactic và rennet được thêm vào để bắt đầu quá trình lên men. Quá trình này tạo ra sự đông tụ của phần dinh dưỡng nhất trong sữa.
3. Tách váng sữa và kéo sợi: Váng sữa được tách ra khỏi phần đông tụ. Phần đông tụ được cắt nhỏ và đưa vào máy kéo sợi, trộn với nước nóng 85 độ C để đạt được độ kéo sợi hoàn hảo. Đây là một bước quan trọng quyết định chất lượng phô mai.
4. Nặn hình và làm nguội: Phô mai được nặn thành nhiều hình dạng khác nhau như viên nhỏ, sợi, lát… Nước tinh khiết từ nguồn nước ngầm được sử dụng để làm nguội phô mai, góp phần vào chất lượng sản phẩm.
5. Ướp muối và đóng gói: Sợi phô mai được ướp trong nước muối. Một số được cắt nhỏ để dùng cho pizza. Các loại phô mai được đóng gói riêng lẻ để đảm bảo độ tươi ngon.
6. Phô mai hun khói và đông lạnh: Một số viên phô mai nhỏ được hun khói bằng gỗ sồi tự nhiên. Hệ thống IQF (Individual Quick Freezing) được sử dụng để đông lạnh phô mai, giữ nguyên chất lượng và hương vị.
7. Chứng nhận chất lượng và bí quyết nhận biết phô mai ngon: Caseificio Tonon là công ty đầu tiên ở Ý đạt chứng nhận an toàn thực phẩm quốc tế. Theo công ty, bí quyết nhận biết phô mai Mozzarella ngon là: "Nếu nó có vị sữa, đó là phô mai chất lượng".
Video nhấn mạnh vào việc sử dụng công nghệ hiện đại kết hợp với kinh nghiệm truyền thống để tạo ra sản phẩm phô mai Mozzarella chất lượng cao. Việc kiểm soát chất lượng được thực hiện ở mọi giai đoạn, từ khâu nguyên liệu đến đóng gói, bảo quản.