Link to original video by Cao Trí Nguyễn

PHƯƠNG PHÁP QUẢN LÝ CHI PHÍ NGUYÊN LIỆU TRONG NHÀ HÀNG 2023| BẠN SẼ TIẾT KIỆM RẤT NHIỀU TIỀN [RECAP]

Tóm tắt Video: "PHƯƠNG PHÁP QUẢN LÝ CHI PHÍ NGUYÊN LIỆU TRONG NHÀ HÀNG 2023| BẠN SẼ TIẾT KIỆM RẤT NHIỀU TIỀN [RECAP]"

Tóm tắt Ngắn:

• Video tập trung vào phương pháp quản lý chi phí nguyên liệu trong nhà hàng, một yếu tố quan trọng để đảm bảo lợi nhuận và phát triển bền vững.
• Các chuyên gia chia sẻ về 3 tầng kiểm soát hàng hóa: cơ bản (xuất nhập tồn), kế hoạch hàng bán và hiệu quả sử dụng.
• Video giới thiệu các mẫu biểu và báo cáo cần thiết để quản lý chi phí nguyên liệu, bao gồm sổ nhập hàng, sổ tồn hàng, sổ hủy hàng, báo cáo bán hàng, báo cáo nhập xuất tồn, báo cáo kế hoạch hàng hóa, bảng định mức nguyên vật liệu, bảng tiêu chuẩn sử dụng.
• Video nhấn mạnh tầm quan trọng của việc kiểm soát hàng hóa theo ngày, tuần, tháng và sử dụng phần mềm quản lý để tối ưu hóa hiệu quả.

Tóm tắt Chi tiết:

1. Giới thiệu về chủ đề:

• Video bắt đầu bằng việc giới thiệu về chủ đề quản lý chi phí nguyên liệu trong nhà hàng, một vấn đề được nhiều nhà hàng quan tâm, đặc biệt là những nhà hàng có quy mô vừa và lớn.
• Chuyên gia nhấn mạnh tầm quan trọng của việc quản lý chi phí nguyên liệu để đảm bảo lợi nhuận và khả năng mở rộng kinh doanh.
• Video chia sẻ về 5 nhóm chi phí chính trong kinh doanh nhà hàng, trong đó chi phí nguyên liệu chiếm từ 25% đến 45% tổng chi phí.

2. Định nghĩa về chi phí nguyên liệu bán hàng:

• Video định nghĩa chi phí nguyên liệu bán hàng bao gồm: nguyên liệu chế biến đồ ăn, nguyên liệu chế biến đồ uống, vật phẩm bán hàng, bao bì trực tiếp hàng bán và chi phí trung tâm chế biến và phân phối (cho chuỗi nhà hàng).

3. 3 Tầng kiểm soát hàng hóa:

• Tầng cơ bản: Quản lý xuất nhập tồn, giúp kiểm soát thất thoát hàng hóa.
• Tầng kế hoạch hàng bán: Dự đoán nhu cầu hàng hóa dựa trên doanh số bán hàng, giúp kiểm soát chặt chẽ việc mua hàng.
• Tầng hiệu quả sử dụng: Định lượng chính xác nguyên liệu sử dụng cho từng món ăn, so sánh với thực tế sử dụng để phát hiện chênh lệch và tối ưu hóa hiệu quả sử dụng.

4. Mẫu biểu và báo cáo quản lý:

• Video giới thiệu các mẫu biểu và báo cáo cần thiết để quản lý chi phí nguyên liệu, bao gồm:
  • Sổ nhập hàng
  • Sổ tồn hàng
  • Sổ hủy hàng
  • Báo cáo bán hàng
  • Báo cáo nhập xuất tồn
  • Báo cáo kế hoạch hàng hóa
  • Bảng định mức nguyên vật liệu
  • Bảng tiêu chuẩn sử dụng

5. Ứng dụng công nghệ và phần mềm:

• Video khuyến khích sử dụng phần mềm quản lý để tối ưu hóa hiệu quả quản lý chi phí nguyên liệu.
• Video nhấn mạnh tầm quan trọng của việc kiểm soát hàng hóa theo ngày, tuần, tháng và sử dụng phần mềm để theo dõi từ xa.

6. Kết luận:

• Video kết thúc bằng lời khuyên cho các nhà hàng cần áp dụng các phương pháp quản lý chi phí nguyên liệu hiệu quả để tối ưu hóa lợi nhuận và phát triển bền vững.
• Video nhấn mạnh tầm quan trọng của việc kiểm soát xuất nhập tồn và sử dụng phần mềm quản lý để hỗ trợ quá trình quản lý.

Câu trích dẫn đáng chú ý:

• "Nếu mà chúng ta cứ kiếm rất là nhiều doanh thu chúng ta có rất là nhiều tiền thế nhưng mà quản lý chi phí không tốt thì nó giống như là nguyên lý trước chiếc xô thủng ấy chúng ta có mục bao nhiêu nước đổ bao nhiêu nước vào thì nó cũng sẽ chảy đi hết và không thể to được không thể mở chuỗi được."
• "Cái chi phí giá vốn hàng bán tại bất cứ cái gì mà nói trực tiếp tới cái việc bán hàng thì chúng ta nên đưa vào cổ phiếu."
• "Nếu mà cái hệ thống quản lý chi phí nguồn điện bán hàng của các bạn mà lập được thành 3 tầng như thế này thì các bạn sẽ rất là chặt chẽ trong cái việc đó là kiểm soát giao cấu hình."
• "Nếu mà phát hiện ra cái chênh lệch thì với chu kỳ ngắn chúng ta dễ nó gọi là tìm hiểu lại cái nguyên nhân của nó là gì."
• "Nếu mà các bạn có được cái kiểm soát được cái định mức thì các bạn sẽ có được cái gọi là giá vốn bạn bán hàng tiêu chuẩn."
• "Cái chỉ số này thì khi mà các bạn có được cái bản mà bản tính tiêu chuẩn sử dụng hàng hóa thì các bạn sẽ có được cái chỉ số này."
• "Cái chỉ số này còn cao hơn cả chỉ số có sốc sau đó là chỉ số quản lý về hiệu quả sử dụng tiêu chuẩn thì ít có công ty nào ứng dụng được cái chỉ số này Nhưng mà nếu ứng dụng được thì đó là đỉnh cao của việc đó là quản lý chi phí người dùng."
• "Nếu mà bây giờ các bạn có nhập hàng các bạn bán hàng không tồn hàng không cập nhật nhập hàng đó thì bây giờ nó thất thoát là phải nó mất kiểm soát là phải tôi cũng không biết phải làm sao để giúp được các bạn đầu tiên các bạn nên thành lập cái số dân tộc."