FHT2024 - Réinventer la restauration : stratégies pour un marché en mutation

Tóm tắt video "FHT2024 - Phát minh lại ngành ẩm thực: Chiến lược cho thị trường biến động"

Tóm tắt ngắn:

Video trình bày về sự thay đổi và tiềm năng to lớn của ngành ẩm thực Pháp, đặc biệt là sự phục hồi mạnh mẽ sau đại dịch COVID-19.
Diễn giả nhấn mạnh sự cần thiết phải thay đổi mô hình kinh doanh nhà hàng truyền thống, tập trung vào ba yếu tố: giá nguyên liệu, chi phí nhân sự và chi phí mặt bằng.
Video đề cập đến các xu hướng mới như: trải nghiệm ẩm thực đa chiều, ứng dụng công nghệ đặt hàng trực tuyến, và sự trỗi dậy của các mô hình kinh doanh mới như nhà hàng ảo (Dark Kitchen).
Diễn giả khuyến khích các nhà hàng phải thích nghi với những thay đổi này để tồn tại và phát triển trong tương lai.

Tóm tắt chi tiết:

Phần 1: Khái quát thị trường ẩm thực Pháp:

Ngành ẩm thực Pháp đang là thị trường năng động nhất, chứng kiến sự tăng trưởng mạnh mẽ, đặc biệt là sau đại dịch.
Năm 2022, doanh thu ngành ẩm thực tăng 13% so với năm 2019, với sự gia tăng về cả chi tiêu trung bình và tần suất khách hàng.
Dù có sự sụt giảm mạnh vào tháng 11/2023, ngành ẩm thực vẫn cho thấy khả năng phục hồi nhanh chóng.

Phần 2: Thay đổi mô hình kinh doanh nhà hàng:

Mô hình kinh doanh nhà hàng truyền thống đang gặp khó khăn do sự gia tăng chi phí và sự thay đổi nhu cầu của khách hàng.
Các thế hệ đầu bếp trẻ đang thay đổi cách tiếp cận kinh doanh, tập trung vào tối ưu hóa ba yếu tố chính:
- Giá nguyên liệu: Thay đổi cách thức mua hàng, giảm thiểu lãng phí, và sử dụng các nguồn nguyên liệu địa phương.
- Chi phí nhân sự: Thu hút nhân sự bằng cách tạo môi trường làm việc hấp dẫn, linh hoạt, và cung cấp các chế độ đãi ngộ tốt.
- Chi phí mặt bằng: Chọn vị trí phù hợp, tối ưu hóa diện tích, và tận dụng các công nghệ mới để giảm thiểu chi phí.

Phần 3: Xu hướng mới trong ngành ẩm thực:

Trải nghiệm ẩm thực đa chiều: Khách hàng ngày càng mong muốn trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn, bao gồm không gian, hương vị, và dịch vụ.
Công nghệ đặt hàng trực tuyến: Các ứng dụng đặt hàng trực tuyến đang ngày càng phổ biến, tạo ra nhiều cơ hội cho các nhà hàng.
Nhà hàng ảo (Dark Kitchen): Mô hình nhà hàng ảo đang phát triển mạnh mẽ, cho phép các nhà hàng phục vụ khách hàng thông qua dịch vụ giao hàng.
Thực phẩm lành mạnh: Xu hướng tiêu dùng thực phẩm lành mạnh đang tăng cao, tạo ra nhu cầu cho các nhà hàng cung cấp thực đơn phù hợp.

Phần 4: Lời khuyên cho các nhà hàng:

Phần 5: Báo động về tương lai ngành ẩm thực:

Diễn giả dự đoán sẽ có 20% nhà hàng tại Pháp đóng cửa trong vòng 2-3 năm tới.
Sự cạnh tranh ngày càng gay gắt, đặc biệt là từ các mô hình kinh doanh mới như nhà hàng ảo và các chuỗi nhà hàng lớn.
Các nhà hàng truyền thống cần phải thay đổi để thích nghi với những thách thức mới.

Lời kết:

Ngành ẩm thực Pháp đang trải qua một giai đoạn biến động và đầy tiềm năng.
Các nhà hàng cần phải thích nghi với những thay đổi để tồn tại và phát triển trong tương lai.
"Chúng ta đang sống trong một cuộc cách mạng ẩm thực thầm lặng, trong một xã hội đa dạng. Chúng ta cần phải ngừng phân tích trung bình và thay vào đó là phân tích sự phân tán." - Diễn giả Bernard Boutboul.