FOOD PROCESSING || Science of Extrusion (FOOD GATE-XL/XE)

Tóm tắt video "XỬ LÝ THỰC PHẨM || Khoa học Extrusion (FOOD GATE-XL/XE)"

Tóm tắt ngắn:

Video giới thiệu về công nghệ Extrusion, một công nghệ cách mạng hóa ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, đáp ứng nhu cầu về thực phẩm nhanh chóng, tiện lợi và chế biến sẵn.
Video giải thích chi tiết về quá trình Extrusion, bao gồm các bước như trộn, cắt, gia nhiệt, bơm, tạo hình và định cỡ, cùng với các khái niệm khoa học như plasticizing, expansion ratio, residence time.
Extrusion được ứng dụng rộng rãi trong sản xuất nhiều loại thực phẩm như mì ống, bánh mì, ngũ cốc ăn sáng, thức ăn cho thú cưng, thanh dinh dưỡng, kẹo, v.v.
Video cũng giới thiệu hai loại máy Extrusion phổ biến: máy Extrusion đơn trục và máy Extrusion kép trục, cùng với ưu nhược điểm của mỗi loại.

Tóm tắt chi tiết:

Phần 1: Giới thiệu về Extrusion

Extrusion là một công nghệ chế biến thực phẩm đa chức năng, kết hợp các quá trình nhiệt cơ học.
Extrusion giúp tạo ra các sản phẩm thực phẩm nhanh chóng, tiện lợi và chế biến sẵn, đáp ứng nhu cầu của xã hội hiện đại.
Công nghệ này đã trở thành một trong những công nghệ thống trị trong lĩnh vực chế biến thực phẩm trên toàn cầu.

Phần 2: Khoa học đằng sau Extrusion

Extrusion bao gồm các bước chính:
- Trộn: Kết hợp các nguyên liệu thô.
- Cắt: Tạo áp lực và ma sát lên hỗn hợp nguyên liệu.
- Gia nhiệt: Nâng nhiệt độ để làm tan chảy nguyên liệu.
- Bơm: Đẩy hỗn hợp qua khuôn.
- Tạo hình: Định hình sản phẩm theo khuôn.
- Định cỡ: Cắt sản phẩm thành kích thước mong muốn.
Plasticizing là quá trình làm tan chảy nguyên liệu, tạo thành hỗn hợp sền sệt.
Expansion ratio là tỷ lệ giãn nở của sản phẩm khi thoát ra khỏi khuôn, do sự giải phóng áp suất và nhiệt độ.

Phần 3: Lịch sử và ứng dụng của Extrusion

Extrusion được ứng dụng lần đầu tiên vào năm 1870 để sản xuất xúc xích.
Từ đó, Extrusion được sử dụng để sản xuất nhiều loại thực phẩm khác như mì ống, thức ăn cho thú cưng, thanh dinh dưỡng, v.v.
Extrusion có thể tạo ra các sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, như thanh dinh dưỡng, viên nang bổ sung dinh dưỡng.

Phần 4: Nguyên lý hoạt động của máy Extrusion

Máy Extrusion bao gồm các bộ phận chính: động cơ, phễu nạp, áo làm mát, nhiệt điện trở, thân máy, trục vít, áo gia nhiệt, đầu máy, dao cắt, khuôn.
Trục vít là bộ phận chính của máy Extrusion, có nhiệm vụ trộn, cắt, đẩy và tạo áp lực lên nguyên liệu.
Máy Extrusion có thể được chia thành hai loại chính: máy Extrusion đơn trục và máy Extrusion kép trục.

Phần 5: Quá trình Extrusion

Phần 6: Ưu điểm của Extrusion

Extrusion là một phương pháp chế biến thực phẩm linh hoạt, có thể tạo ra nhiều loại sản phẩm khác nhau.
Extrusion có năng suất cao, đặc biệt là với máy Extrusion kép trục.
Extrusion giúp loại bỏ các yếu tố chống dinh dưỡng trong thực phẩm.
Extrusion giúp bảo quản các hợp chất sinh học trong thực phẩm.
Extrusion giúp giảm chi phí sản xuất.

Phần 7: Kết luận

Extrusion là một công nghệ quan trọng trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, mang lại nhiều lợi ích cho người tiêu dùng và ngành sản xuất.
Video khuyến khích người xem theo dõi các video tiếp theo để tìm hiểu thêm về Extrusion.