How NYC's Best Lasagna is Made | Made to Order | Bon Appétit

Tóm tắt ngắn:

Video giới thiệu cách làm món lasagna theo phong cách của nhà hàng Rolos ở New York, nổi tiếng với việc sử dụng lò nướng củi và được Michelin bình chọn. Điểm nhấn của món lasagna này là lớp trên giòn rụm nhờ nướng ở nhiệt độ cao, trong khi bên trong vẫn mềm mại. Video hướng dẫn chi tiết quá trình chế biến, từ làm nước sốt Bolognese (bao gồm xay thịt, ướp gia vị, và nấu chín), làm bánh lasagna bằng bột rau bina, đến việc lắp ráp và nướng món ăn. Quá trình làm bánh lasagna được thực hiện một cách tỉ mỉ, chú trọng đến chất lượng nguyên liệu và kỹ thuật chế biến để tạo ra món ăn hoàn hảo. Ứng dụng của video là cung cấp công thức và hướng dẫn chi tiết để người xem có thể tự làm món lasagna ngon tại nhà, tuy nhiên, việc tái tạo lớp vỏ giòn hoàn hảo như ở nhà hàng đòi hỏi lò nướng có nhiệt độ cao.

Tóm tắt chi tiết:

Video được chia thành các phần chính như sau:

Giới thiệu: Taylor Falco từ nhà hàng Rolos giới thiệu món lasagna đặc biệt của họ, nhấn mạnh việc sử dụng lò nướng củi và danh hiệu Bib Gourmand từ Michelin. Ông cho biết lasagna của Rolos dựa trên phiên bản truyền thống của Bologna nhưng có sự biến tấu riêng, đặc biệt là lớp trên giòn.
Làm nước sốt Bolognese: Phần này tập trung vào việc làm nước sốt Bolognese, bắt đầu từ việc xay thịt bò (tỷ lệ 75% nạc, 25% mỡ) với gia vị (tiêu đen, bột hành tây, bột tỏi, nhục đậu khấu). Sau đó, rau củ (miroir: hành tây, cà rốt, cần tây) được xào cùng với thịt bò đã được áp chảo để tạo màu nâu đẹp mắt và hương vị caramel. Quá trình này được thực hiện cẩn thận để tạo ra lớp sốt đậm đà, chua ngọt, phức tạp. Rượu vang trắng, kem đặc, cà chua nghiền, giấm rượu vang đỏ và brandy được thêm vào để tăng thêm hương vị và độ phức tạp cho nước sốt. Quá trình này mất khoảng 90 phút.
Làm bánh lasagna rau bina: Taylor hướng dẫn cách làm bánh lasagna bằng bột rau bina, sử dụng bột Caputo không đường, bột mì và bột semolina. Ông nhấn mạnh tầm quan trọng của việc trộn đều các nguyên liệu và nhào bột kỹ để tạo độ dai và mềm dẻo. Bột được để nghỉ qua đêm. Việc cán bột được thực hiện bằng máy cán mì, giúp đảm bảo độ mỏng đều của từng lớp bánh. Bánh được luộc sơ qua nước sôi rồi làm nguội bằng nước đá để tránh bị chín quá.
Lắp ráp và nướng lasagna: Phần này hướng dẫn cách lắp ráp lasagna, bao gồm các lớp bánh lasagna, nước sốt Bolognese, bechamel (làm từ bơ, bột và sữa), và phô mai Parmesan. Việc sử dụng túi bắt kem giúp phân bổ đều bechamel. Lasagna được nướng trong lò nướng củi ở nhiệt độ cao để tạo lớp vỏ giòn. Taylor nhấn mạnh tầm quan trọng của việc tạo hình lasagna để có được lớp vỏ giòn đều.
Thành phẩm và thưởng thức: Video kết thúc bằng việc trình bày món lasagna hoàn chỉnh, với lớp vỏ giòn, bên trong mềm mại và nước sốt đậm đà. Taylor nhấn mạnh sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ giòn, bechamel béo ngậy, và nước sốt Bolognese phức tạp. Ông khuyến khích người xem thử cắt lasagna để thưởng thức cả lớp vỏ giòn và phần bên trong mềm mại.

Câu nói đáng chú ý: "Điều làm cho rollos trở nên tuyệt vời là chúng tôi nấu một phần lớn thực đơn của mình trong lò nướng Woodfire và chúng tôi được giới thiệu trên danh sách bib Gourmand từ hướng dẫn Michelin." và "Phần trên giòn được nướng ở nhiệt độ cực cao tạo thêm một chút kết cấu." cùng với việc nhấn mạnh về việc tạo ra lớp sốt Bolognese đậm đà, chua ngọt, phức tạp.