Link to original video by Cao Trí Nguyễn

KINH NGHIỆM VẬN HÀNH NHÀ HÀNG, CHUỖI NHÀ HÀNG MỘT CÁCH HOÀN HẢO, BẠN ĐÃ BIẾT CHƯA? [RECAP]

Tóm tắt video "KINH NGHIỆM VẬN HÀNH NHÀ HÀNG, CHUỖI NHÀ HÀNG MỘT CÁCH HOÀN HẢO, BẠN ĐÃ BIẾT CHƯA? [RECAP]"

Tóm tắt ngắn:

• Video chia sẻ kinh nghiệm vận hành nhà hàng và chuỗi nhà hàng một cách hoàn hảo từ chuyên gia Nguyễn Cao Trí, người có nhiều năm kinh nghiệm trong ngành.
• Video đề cập đến 5 hệ thống cốt lõi: sự hài lòng của khách hàng, phát triển đội ngũ, kinh doanh hiệu quả, kỷ luật tuân thủ quy trình, hiệu quả cao trong việc có mặt và lãnh đạo tại chỗ.
• Video cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của việc quản lý sự đồng nhất khi mở rộng chuỗi nhà hàng.
• Video cung cấp các phương pháp cụ thể để xây dựng hệ thống quản lý, đánh giá, đào tạo và phát triển đội ngũ.

Tóm tắt chi tiết:

Phần 1: Giới thiệu chủ đề và chuyên gia

• Chuyên gia Nguyễn Cao Trí, người có nhiều năm kinh nghiệm vận hành chuỗi gà rán KFC Việt Nam và chuỗi Gorden Gate, chia sẻ về chủ đề vận hành chuỗi nhà hàng hoàn hảo.
• Chuyên gia nhấn mạnh sự khó khăn trong việc mở rộng chuỗi nhà hàng và chia sẻ kinh nghiệm từ bản thân cũng như từ việc cố vấn cho nhiều chuỗi nhà hàng khác.

Phần 2: Vận hành nhà hàng hoàn hảo

• Vận hành nhà hàng hoàn hảo là yếu tố cốt lõi để đạt được hiệu quả kinh doanh.
• Hai yếu tố chính của vận hành nhà hàng hoàn hảo:
  • Bảo đảm 100% sự hài lòng của khách hàng:
    • Nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ, không gian, quảng cáo và giá cả.
    • Xây dựng hệ thống đánh giá sự hài lòng của khách hàng dựa trên các tiêu chí cụ thể.
  • Bảo đảm các chỉ số kinh doanh hiệu quả:
    • Theo dõi doanh số, chi phí, giá vốn hàng bán, quản lý nhân sự và các hoạt động chi phí.
    • Xây dựng hệ thống quản lý các chỉ số kinh doanh hiệu quả.

Phần 3: Phát triển đội ngũ nhà hàng có năng lực

• Đội ngũ nhà hàng có năng lực là yếu tố quyết định sự thành công của chuỗi nhà hàng.
• Ba hệ thống chính để phát triển đội ngũ:
  • Tổ chức đội ngũ:
    • Xây dựng cơ cấu tổ chức phù hợp với mô hình kinh doanh.
    • Xác định rõ vai trò, vị trí, mức lương, chế độ và lộ trình thăng tiến cho nhân viên.
  • Đào tạo và huấn luyện:
    • Xây dựng hệ thống giáo trình đào tạo chuyên nghiệp cho nhân viên ở các cấp độ.
    • Đào tạo về phục vụ khách hàng, quản lý bếp, kinh doanh hiệu quả, quản lý quy trình và phát triển đội ngũ.
  • Đánh giá, ghi nhận và phát triển:
    • Xây dựng hệ thống đánh giá năng lực nhân viên dựa trên các tiêu chí cụ thể.
    • Ghi nhận và phát triển nhân viên có năng lực, đào tạo lại nhân viên chưa đạt yêu cầu.

Phần 4: Quản lý sự đồng nhất trong chuỗi nhà hàng

• Quản lý sự đồng nhất là yếu tố mấu chốt để chuỗi nhà hàng thành công.
• Ba cơ chế chính để quản lý sự đồng nhất:
  • Có mặt xuyên suốt và đồng bộ các vị trí vận hành:
    • Quản lý khu vực, giám sát hoạt động, lãnh đạo tại chỗ.
  • Quản lý quy trình:
    • Lập kế hoạch, tổ chức triển khai, kiểm tra, động viên, nhắc nhở.
  • Quản lý thành quả:
    • Theo dõi kết quả, đánh giá hiệu quả, lắng nghe phản hồi, cải thiện quy trình.

Phần 5: Kế hoạch khai trương và quản lý kho hàng

• Khai trương là giai đoạn quan trọng, cần tạo tiếng ồn và thu hút khách hàng.
• Ba yếu tố cần lưu ý khi khai trương:
  • Lợi ích cho khách hàng: Khuyến mãi, tặng quà, giảm giá.
  • Kênh quảng cáo: Facebook, băng rôn, forum, kênh trực tiếp.
  • Tạo tiếng ồn: Phát bong bóng, âm nhạc, trang trí, tổ chức sự kiện.
• Quản lý kho hàng:
  • Sử dụng bảng tính Excel để quản lý xuất nhập tồn.
  • Theo dõi số lượng hàng nhập, hàng tồn, hàng sử dụng.
  • Kiểm tra và đối chiếu số liệu để đảm bảo chính xác.

Kết luận:

• Video cung cấp kiến thức và kinh nghiệm hữu ích cho những người muốn vận hành nhà hàng và chuỗi nhà hàng một cách hiệu quả.
• Chuyên gia Nguyễn Cao Trí khuyến khích người xem tham gia khóa học miễn phí để học hỏi thêm về các kỹ năng quản lý nhà hàng.
• Video khẳng định tầm quan trọng của việc xây dựng hệ thống quản lý, đào tạo, đánh giá và quản lý sự đồng nhất để đạt được thành công trong kinh doanh nhà hàng.