How to make Amazing French Baguettes at home
Tóm tắt ngắn:
- Video hướng dẫn làm bánh mì baguette giòn ngon tại nhà, dựa trên công thức tương tự bánh focaccia nhưng không dùng dầu ô liu.
- Các điểm chính bao gồm: độ ẩm bột (75%), phương pháp gấp bột (stretch and fold) thay vì nhào bột truyền thống, cách tạo hình và rạch bánh, tạo hơi nước trong lò nướng để tạo vỏ giòn.
- Bánh baguette làm ra có vỏ giòn, ruột mềm xốp, lý tưởng để làm sandwich.
- Quá trình làm bánh được mô tả chi tiết, từ khâu ủ men đến nướng bánh, bao gồm cả việc kiểm tra độ đàn hồi của gluten.
Tóm tắt chi tiết:
Video được chia thành các phần chính sau:
Phần 1: Giới thiệu và so sánh với bánh focaccia: Người dẫn chương trình giới thiệu về việc làm bánh baguette cỡ sandwich. Ông so sánh công thức với công thức làm bánh focaccia, chỉ ra sự khác biệt chính là không dùng dầu ô liu trong baguette, dẫn đến kết cấu khác biệt ở vỏ và ruột bánh. Ông nhấn mạnh tầm quan trọng của việc rạch bánh (scoring) để kiểm soát quá trình nở và tạo hơi nước trong lò để có vỏ bánh giòn bóng.
Phần 2: Chuẩn bị và ủ men: Hướng dẫn chi tiết cách pha hỗn hợp men, bột và nước. Quá trình ủ men (proofing) được giải thích để kiểm tra độ sống của men. Sau đó, trộn bột, nghỉ bột 15 phút để bột ngậm nước dễ làm việc hơn.
Phần 3: Phương pháp gấp bột (Stretch and Fold): Người dẫn chương trình hướng dẫn kỹ thuật gấp bột "stretch and fold" – một phương pháp phù hợp với bột độ ẩm cao, giúp tạo kết cấu xốp mà không cần nhào bột mạnh tay. Ông nhấn mạnh việc thực hiện 4 lần gấp bột, mỗi lần cách nhau 25-30 phút nghỉ ngơi. Kiểm tra độ đàn hồi của gluten bằng cách kéo thử một mẩu bột.
Phần 4: Tạo hình và ủ bánh: Chia bột thành 6 phần, tạo hình thành hình chữ nhật rồi gấp thành hình baguette. Quá trình tạo hình được hướng dẫn chi tiết, bao gồm cả việc sử dụng dung dịch xịt chống dính. Ủ bánh cho đến khi nở gấp rưỡi kích thước ban đầu (45-60 phút).
Phần 5: Nướng bánh: Làm nóng lò ở 450°F (232°C) chế độ đối lưu (hoặc 475°F nếu không có chế độ đối lưu). Đặt một khay nước ở đáy lò để tạo hơi nước. Rạch bánh bằng dao chuyên dụng (bread lame) hoặc dao sắc. Xịt nước lên bánh trước khi nướng để tạo vỏ giòn. Nướng bánh trong 5 phút, xịt nước thêm một lần nữa, rồi nướng tiếp 12-15 phút cho đến khi vàng nâu và nghe tiếng rỗng khi gõ nhẹ. Để nguội trên giá lưới trước khi cắt. Ông cũng chia sẻ một sự cố hài hước khi làm bánh bị rơi làm hỏng bánh.
Phần 6: Kết luận: Người dẫn chương trình nhấn mạnh kết cấu tuyệt vời của bánh và khuyến khích người xem làm thử. Ông cung cấp link website để xem công thức đầy đủ.
Tóm lại, video cung cấp một hướng dẫn chi tiết và dễ hiểu về cách làm bánh baguette tại nhà, kết hợp lý thuyết và thực hành, với những lời khuyên hữu ích và những chi tiết kỹ thuật quan trọng.