SENIORS, STOP Refrigerating These 9 Everyday Foods – And Here’s What to Do Instead!

Tóm tắt ngắn:

Video hướng dẫn người cao tuổi ngừng bảo quản 9 loại thực phẩm hàng ngày trong tủ lạnh vì việc làm này làm giảm chất dinh dưỡng, thay đổi kết cấu và gây khó tiêu. Video đề cập đến các nghiên cứu khoa học về ảnh hưởng của nhiệt độ lạnh đến các loại thực phẩm như cà chua (giảm lycopene), bánh mì (cứng nhanh), chuối (mất chất chống oxy hóa), hành tây (mốc), tỏi (mất allicin), khoai tây (tạo acrylamide), mật ong (kết tinh), cà phê (hấp thụ mùi) và bơ đậu phộng (cứng). Video đưa ra các phương pháp bảo quản thay thế phù hợp hơn cho từng loại thực phẩm, giúp duy trì hương vị, chất lượng và giá trị dinh dưỡng, từ đó cải thiện sức khỏe tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng ở người cao tuổi. Các phương pháp này bao gồm bảo quản ở nhiệt độ phòng, trong túi giấy, đông lạnh, hoặc trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Tóm tắt chi tiết:

Video chia thành các phần, mỗi phần tập trung vào một loại thực phẩm cụ thể:

Cà chua: Bảo quản lạnh làm giảm lycopene, ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu. Nên để cà chua ở nhiệt độ phòng, nếu chín quá thì nướng với dầu ô liu. Video nhắc đến nghiên cứu năm 2016 trên Proceedings of the National Academy of Sciences về ảnh hưởng của nhiệt độ lạnh đến gen sản xuất hợp chất tạo hương vị cho cà chua.
Bánh mì: Tủ lạnh làm bánh mì nhanh cứng do quá trình retrogradation tinh bột. Nên để bánh mì ở nhiệt độ phòng trong túi giấy hoặc đông lạnh phần còn lại. Video đề cập đến nghiên cứu trên Journal of Agricultural and Food Chemistry về tốc độ cứng của bánh mì trong tủ lạnh.
Chuối: Bảo quản lạnh làm chậm quá trình chín, giảm chất chống oxy hóa và hương vị. Nên để chuối chín tự nhiên ở nhiệt độ phòng, bọc cuống để giữ tươi lâu hơn, và đông lạnh khi chín quá. Video nhắc đến nghiên cứu năm 2011 trên Postharvest Biology and Technology.
Hành tây: Tủ lạnh làm hành tây nhanh hỏng và mốc. Nên để hành tây nguyên củ ở nơi khô ráo, thoáng mát; hành tây đã cắt thì bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh. Video nhấn mạnh không nên bảo quản hành tây và khoai tây cùng nhau.
Tỏi: Bảo quản lạnh làm tỏi nhanh mọc mầm, mất allicin và thay đổi hương vị. Nên để tỏi nguyên tép ở nơi khô ráo, tối; tỏi đã bóc vỏ thì bảo quản trong lọ thủy tinh kín trong tủ lạnh. Video đề cập đến nghiên cứu trên Journal of Agricultural and Food Chemistry về sự mất chất chống oxy hóa của tỏi khi bảo quản ở điều kiện ẩm ướt hoặc lạnh.
Khoai tây: Bảo quản lạnh làm khoai tây chuyển tinh bột thành đường, tạo acrylamide khi chế biến ở nhiệt độ cao. Nên để khoai tây ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời và không bảo quản cùng hành tây. Video nhắc đến FDA và EFSA về mối liên hệ giữa acrylamide và nguy cơ ung thư.
Mật ong: Bảo quản lạnh làm mật ong kết tinh. Nên để mật ong ở nơi khô ráo, thoáng mát, nhiệt độ phòng. Video đề cập đến thông tin từ National Honey Board về việc mật ong không bị hỏng khi bảo quản đúng cách.
Cà phê: Tủ lạnh làm cà phê mất hương vị và nhanh ôi thiu do hấp thụ độ ẩm và mùi. Nên bảo quản cà phê (hạt hoặc xay) trong hộp kín, tránh ánh sáng và độ ẩm. Video nhắc đến lời khuyên của National Coffee Association.
Bơ đậu phộng (và các loại bơ hạt khác): Bảo quản lạnh làm bơ cứng và mất hương vị. Nên để bơ đậu phộng ở nơi khô ráo, thoáng mát, khuấy đều trước khi sử dụng.

Video kết thúc bằng lời khuyên nên kiểm tra lại cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh để cải thiện sức khỏe và chất lượng bữa ăn cho người cao tuổi. Câu nói đáng chú ý: "Small habits like how you store food can quietly make a big difference in how you feel." (Những thói quen nhỏ như cách bạn bảo quản thực phẩm có thể âm thầm tạo ra sự khác biệt lớn trong cảm nhận của bạn.)